В прошлом году чай во многих странах впервые в истории уступил по популярности кофе. Однако битва, кажется, не проиграна. После самоизоляции многие отказались от привычки покупать бумажный стаканчик по дороге на работу или учебу, и многие мелкие заведения закрылись. О том, почему этот напиток из элитного превратился в мейнстрим, как его пытались подделывать и какие фильмы наверняка понравятся кофеманам рассказываем ниже.

Как Онегин «кофей кушал»

Первым известным кофеманом например, на Руси стал Петр I: пристрастившись к бодрящему напитку в Голландии, он повелел пить его и в специальных заведениях, и на светских ассамблеях. Вскоре в Петербурге начался настоящий кофейный бум — и до сих пор столицы, где ритм жизни всегда быстрее, традиционно тяготеют к арабике или робусте.

 «По легенде, Лермонтов перед смертельной дуэлью заходил в модную кофейню «Рошка», принадлежавшую немцам. Да и Пушкин, говорят, также пропустил чашечку перед роковой встречей с Дантесом«, — рассказывает глава компании по продаже кофе Иван Астафьев. Как и все столичные щеголи того времени, по утрам «кофей кушал» и Евгений Онегин. 

К концу XIX века распробовали кофе и другие сословия: женская прислуга перед поступлением к новым хозяевам даже требовала себе бонус — «кофейное довольство». К тому же наладили производство двухсекционных самоваров с отдельными емкостями — под чай и кофе. «Однако в силу дороговизны простолюдины разбавляли кофе цикорием. Это впоследствии отразилось и в советском «диетическом питании»думаю, все советские дети помнят школьный кофейный напиток», — продолжает Астафьев. Другие умельцы варили настой из измельченных желудей, прожаренной муки, семян груши, свеклы и даже корней одуванчиков.

Напиток советской элиты

Советская власть в первые годы пыталась отказаться от импорта кофе и чая. Но если последний можно было вырастить на Кавказе и в Закавказье, то с кофейными зернами возникла проблема. Простой народ довольствовался «аналогами» из цикория и поджаренного ячменя, а вот номенклатуре доставались дефицитные зерна из братских стран. В общем, во времена советской власти настоящий кофе был доступен лишь избранным и ассоциировался с элитой. Так, в «Бриллиантовой руке» (1969) утонченный Козодоев, опохмелившись шампанским, требует себе «ванну и чашечку кофе», что страшно раздражает пролетария Лелика.

«Более-менее близкий по вкусу напиток начали производить в 1972 году, на основе поставок из Индии, которые СССР получал в качестве погашения госдолга«, — объясняет Астафьев. Готовили или в дореволюционных кофейниках, или в «сэрчепах» — турках из Армении. Там всегда была своя культура потребления кофе — «задавали тренд» всему Союзу. И только в начале 80-х в СССР организовали выпуск гейзерных кофеварок — до этого советские граждане охотились за итальянскими. 

Кофе on the go — все?

Последние десять-пятнадцать лет ознаменовались не только бурным развитием крупных сетей, но и бумом маленьких независимых кофеен — порог вхождения на рынок был невысоким. «Наценка на безалкогольные напитки — огромная, обычно больше ста процентов, так что это выгодно«, — говорит владелица нескольких кофеен Анастасия Мещерякова.

Свою роль сыграли также американские фильмы и сериалы, пропагандирующие употребление кофе на ходу, к тому же в привычку вошли деловые переговоры и дружеские посиделки за чашкой эспрессо или капучино. «В целом покупатели стали гораздо лучше разбираться в том, что они пьют. Появилось много крутых обжарщиков, способствовали распространению моды и чемпионаты бариста», — отмечает представитель сети кофеен и магазинов Алексей Плясецкий.

Как кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл
«Криминальное чтиво», 1994

5 фильмов, где кофе больше чем просто напиток

В ленте про вора-виртуоза «Гудзонский ястреб» (1991) с Брюсом Уиллисом с самого начала главный герой мечтает об одном: выпить ароматный капучино. Весьма изысканный выбор для американца в 90-х, когда в США поглощали черный кофе из фильтр-пакетов. Однако стоит Эдди взять в руки чашечку с любимым напитком, как он попадает в очередной переплет. 

Как кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл

В «Малхолланд Драйв» (2001) кофе — один из важнейших символов, разделяющих сон и реальность. На вечеринке, которая обернется катастрофой, Дайана, попробовав из чашки горький напиток, видит неприятного мужчину. В подсознании зрительный и вкусовой образы связываются, и вот в ее грезах возникает зловещий мафиози, ценитель эспрессо. Проснувшись в конце фильма, девушка тоже первым делом заваривает себе кофе.

Как кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл

«Кофе и сигареты» (2003), над которыми Джим Джармуш работал целых семнадцать лет, получился настоящей одой этим двум страстям режиссера. В одиннадцати новеллах с юмором обсуждают и абстрактные философские проблемы, и повседневные жизненные неурядицы — непременно за чашечкой эспрессо, кружкой капучино или под американо из френч-пресса. 

Как кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл

В фильме «Дьявол носит Прада» (2006) утренний кофе, взятый по дороге в офис, — уже такой же атрибут карьеристки, как сумка или туфли. Каждый день героиня послушно приносит деспотичной начальнице ее латте или американо. Стоит подчиненной задержаться, как биг-босс, возмущенная нерасторопностью ассистентки, выдает: «А почему мне до сих пор не принесли кофе? Она там умерла, что ли?»

Как кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл

Однако еще раньше модница с бумажным стаканчиком в руках появляется в «Завтраке у Тиффани» (1961). Сцена, где героиня бродит по пустынному утреннему городу, далась Одри Хепберн нелегко: около площадки собрались толпы зевак, что очень нервировало актрису. Кстати, ее героиня Холли — представительница так называемого café society, то есть аристократического общества, завсегдатаев кофеен.

Как кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл

«Такие заведения существуют, чтобы люди, не способные принимать решения, могли принять целых шесть: маленький или большой, с кофеином или без, со сливками или черный… За три доллара можно не только купить себе кофе, но и почувствовать свою индивидуальность».

По материалам ria.ru

Читайте также

Подпишись на рассылку и будь в курсе самых интересных и полезных статей

Я соглашаюсь с правилами сайта